Ολη η Ιστορια του Νησιου μεσα σε ενα Μπουκαλι
Η Κουμανταρία, το Κυπριακό Νάμα όπως το ονόμαζαν οι αρχαίοι συγγραφείς είναι το γλυκό κρασί της Κύπρου το οποίο φημίζεται παγκοσμίως για την υπέροχη του γεύση και τα μοναδικά του αρώματα.
Αυτός ο μοναδικός γλυκός οίνος έρχεται από τα βάθη των αιώνων και κατάφερε να κρατήσει τη φήμη του στα υψηλότερα επίπεδα της Κυπριακής Οινοπαραγωγής, της παράδοσης και του πολιτισμού του νησιού.
Το Σημα Κατατεθεν Της Τοπικης Παραδοσης
Η Κουμανταρία αποτελεί ένα από τα αρχαιότερα κρασιά παγκοσμίως και οι πρώτες αναφορές γίνονται χιλιάδες χρόνια πριν.
Αναφορές από τα ομηρικά έπη, τον Ησίοδο, τον Ριχάρδο τον Λεοντόκαρδο όπου στον γάμο του το αποκάλεσε το κρασί των βασιλιάδων και τον βασιλιά των κρασιών επιβεβαιώνουν την μακροχρόνια ύπαρξη του.
Η ονομασία της οφείλεται στους Ναΐτες ιππότες και τη στρατιωτική διοίκηση του νησιού la Commanderie που κατά την διάρκεια των σταυροφοριών εγκαταστάθηκαν στην Κύπρο κοντά στο Κολόσσι όπου η περιοχή καταλάμβανε τεράστιες εκτάσεις με αμπέλια. Οι Ναΐτες ανέδειξαν και τελοιοποίησαν το γλυκό νέκταρ και το έκαναν γνωστό με το όνομα Κουμανταρία που απεικονίζει το όνομα του τάγματος “la Commanderie” που διοικούσε την περιοχή.
Το Καμαρι Της Οινολογιας
Είναι προστατευόμενο και κατοχυρωμένο προϊόν ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης που παράγεται συγκεκριμένα σε 14 χωριά της επαρχίας Λεμεσού (Άγιος Γεώργιος, Άγιος Κωνσταντίνος, Άγιος Μάμας, Άγιος Παύλος, Αψιού, Γεράσα, Δωρός, Ζωοπηγή, Καλό Χωριό, Καπηλειό, Λάνια, Λουβαράς, Μονάγρι, Συλίκου) γνωστά ως τα Κουμανταροχώρια.
Οι ποικιλίες σταφυλιών για την παραγωγή της Κουμανταρίας είναι το ντόπιο μαύρο που είναι η ερυθρή ποικιλία και το ξυνιστέρι που είναι η λευκή.
Τα σταφύλια τοποθετούνται στις λεγόμενες απλώστρες για 4 με 10 μέρες ή και περισσότερες αναλόγως των καιρικών συνηθκών σε σημεία που υπάρχει μεγάλη ηλιοφάνεια για να υποστούν αφυδάτωση και αφού υπερωριμάσουν από την επίδραση του ήλιου είναι έτοιμα για έκθλιψη.
Μετά την παραγωγή η Κουμανταρία βάσει νομοθεσίας πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 2 χρόνια. Κατά την παλαίωση τα αρώματα εμπλουτίζονται μέσα στο βαρέλι και δημιουργούν ένα πλούσιο και απολαυστικό επιδόρπιο οίνο.
Είναι προστατευόμενο και κατοχυρωμένο προϊόν ελεγχόμενης ονομασίας προέλευσης που παράγεται συγκεκριμένα σε 14 χωριά της επαρχίας Λεμεσού (Άγιος Γεώργιος, Άγιος Κωνσταντίνος, Άγιος Μάμας, Άγιος Παύλος, Αψιού, Γεράσα, Δωρός, Ζωοπηγή, Καλό Χωριό, Καπηλειό, Λάνια, Λουβαράς, Μονάγρι, Συλίκου) γνωστά ως τα Κουμανταροχώρια.
Οι ποικιλίες σταφυλιών για την παραγωγή της Κουμανταρίας είναι το ντόπιο μαύρο που είναι η ερυθρή ποικιλία και το ξυνιστέρι που είναι η λευκή.
Τα σταφύλια τοποθετούνται στις λεγόμενες απλώστρες για 4 με 10 μέρες ή και περισσότερες αναλόγως των καιρικών συνηθκών σε σημεία που υπάρχει μεγάλη ηλιοφάνεια για να υποστούν αφυδάτωση και αφού υπερωριμάσουν από την επίδραση του ήλιου είναι έτοιμα για έκθλιψη.
Μετά την παραγωγή η Κουμανταρία βάσει νομοθεσίας πρέπει να παλαιωθεί σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 2 χρόνια. Κατά την παλαίωση τα αρώματα εμπλουτίζονται μέσα στο βαρέλι και δημιουργούν ένα πλούσιο και απολαυστικό επιδόρπιο οίνο.
